김장 재료 양 계산, 배추 포기 수별 양념 비율 기준 정리

김장 재료 양은 '절임배추 무게'를 기준으로 계산하면 포기 수가 달라도 맞출 수 있습니다. 농촌진흥청 표준 배합은 주재료(절임배추) 100g당 고춧가루 4.5g, 마늘 2g, 생강 1g, 젓갈 5g, 찹쌀풀 8.5g입니다. 보통 배추 20포기는 생배추 약 70kg이고, 소금에 8시간쯤 절여 헹구면 절임배추 약 50kg이 됩니다. 이 50kg을 기준으로 양념을 맞추면 됩니다(농촌진흥청 기준).

먼저 절임배추 무게부터 잡기

양념 양은 포기 수가 아니라 절임이 끝난 배추 무게로 정합니다. 배추 크기와 절임 정도에 따라 무게가 달라지기 때문입니다. 농촌진흥청 간편 김장법은 생배추 20포기(약 70kg)를 절여 약 50kg의 절임배추를 얻는 것을 기준으로 합니다.

• 생배추 20포기 ≈ 70kg → 절임 후 ≈ 50kg
• 절임 소금(굵은소금)은 배추 무게의 약 4~5%
• 절임 시간은 8시간 내외, 숨이 죽으면 헹궈 물기를 뺍니다

절임배추를 사서 담근다면 포장에 적힌 kg을 그대로 기준으로 쓰면 됩니다.

절임배추 무게별 양념 환산표

농촌진흥청 표준 배합(절임배추 100g당 고춧가루 4.5g, 마늘 2g, 생강 1g, 젓갈 5g, 찹쌀풀 8.5g)을 무게별로 환산하면 아래와 같습니다. 가정에서는 재료 상태와 입맛에 따라 조금씩 조절합니다.

무·쪽파·미나리·당근 같은 부재료는 절임배추 무게의 약 20%를 기준으로 넣습니다. 50kg이면 부재료 합이 10kg 안팎입니다.

포기 수로 빠르게 가늠하려면

정확한 계산은 무게 기준이지만, 장을 볼 때는 포기 수로 어림잡는 편이 편합니다. 아래는 생배추 포기 수를 절임배추 무게로 환산한 어림값입니다.

절이는 순서

1. 배추를 반 갈라 굵은소금을 켜켜이 뿌립니다. 소금은 배추 무게의 4~5%를 씁니다.
2. 물을 자작하게 붓고 8시간 내외로 절입니다. 중간에 위아래를 바꿔 고르게 절입니다.
3. 줄기 끝이 휘어질 만큼 숨이 죽으면 맑은 물에 헹구고, 채반에 엎어 물기를 충분히 뺍니다.
4. 찹쌀풀을 끓여 식히고, 고춧가루·마늘·생강·젓갈·부재료를 섞어 양념을 만든 뒤 잎 사이사이 바릅니다.

젓갈은 멸치액젓·까나리액젓처럼 국물용 액젓과 새우젓 같은 건더기 젓갈을 섞어 쓰면 감칠맛과 시원함을 함께 낼 수 있습니다. 액젓만 쓰면 깊은 맛이, 새우젓을 더하면 개운한 맛이 강해집니다. 지역·집집마다 비율이 달라, 표준 배합을 기준으로 삼고 한 숟갈씩 맛을 보며 조절하세요.

재료비는 해마다 다릅니다

김장 비용은 배추·고춧가루 작황에 따라 매년 바뀝니다. 한국농수산식품유통공사(aT)의 2025년 집계에서는 4인 가족(배추 20포기) 기준 김장 비용이 20만 원대였습니다. 올해 비용과 배추·무 시세는 aT 농산물유통정보(KAMIS)나 aT 보도자료에서 담그기 직전에 확인하는 편이 정확합니다. 장을 볼 때 단위당 가격이 헷갈리면 단위가격 계산기로 g당·kg당 가격을 비교해 보세요.

자주 묻는 질문

절임배추를 사면 양념은 어떻게 맞추나요?

포장에 적힌 무게를 그대로 기준으로 쓰면 됩니다. 절임배추 10kg이면 고춧가루 약 450g, 마늘 200g, 젓갈 500g이 표준 배합 기준값입니다. 입맛에 따라 젓갈과 고춧가루를 가감하세요.

소금은 얼마나 넣어 절이나요?

굵은소금을 배추 무게의 4~5% 정도 씁니다. 너무 적으면 덜 절여지고, 많으면 짜집니다. 8시간 내외로 절이되, 날이 따뜻하면 시간을 줄이고 자주 확인하세요.

부재료는 얼마나 넣나요?

무·쪽파·미나리·당근 등 부재료는 절임배추 무게의 약 20%가 기준입니다. 무가 많으면 시원하고, 젓갈이 많으면 감칠맛이 강해지므로 비율을 조금씩 바꿔 가며 맞춥니다.

참고한 자료

• 농촌진흥청 농식품올바로: 간편한 김장법(배추김치 표준 배합) (2026년 11월 8일 확인)
• aT 2025년 김장 비용 조사(이데일리 보도) (2026년 11월 8일 확인)